Posts Tagged ‘bästa utflyktsmackan’

Bánh Mì: Vårens hetaste macka (enligt mig)

Blev väckt av gammelhunden redan vid sex i morse, så gick det med den sovmorgonen. Men när jag såg det strålande vädret utanför vände humöret. Vilken utflyktsdag! Fast först läste jag bloggar, det har jag inte hunnit på länge, än mindre laga bloggbar mat.

Erik Videgård drog nyss igång en rolig tävling om bästa sandwichen och när jag såg Lisas smaskiga bidrag slog det mig att jag ju faktiskt hade något att blogga om: de vietnamesiska baguetterna som jag har komponerat till vår nya färdigmatsdisk i butiken (det är där jag har lagt krutet den senaste tiden).

Det började med att min bror var i New York förra sommaren och kom hem och berättade lyriskt om bánh mì – sandwicharna som han köat för på Baogette. Vietnamesisk/fransk cross-kitchen gatumat med välkryddad kycklingpaté, majonnäs, söt chilisås, stark chilisås, picklade och färska grönsaker i en knaprig baguette.

Jag blev helt såld på idén om baguetterna – de borde verkligen passa våra horder av hungriga studenter - och googlade runt. Jodå, Alice Brax har skrivit om dem i en spaning förra året och jag gick och klurade över vad  innehållet i våra skulle vara. Relativt okomplicerade så att inte priset skulle behöva sticka iväg för våra CSN-finansierade kunder.

Baguetten ska vara vit och luftig (surdegsbaguetter göre sig icke besvär) och precis som Lisa säger kan den vara bakad med rismjöl, men i research som jag gjort är originalet en franskinspirerad baguette, vilket ju onekligen är lättare att få fatt i. Vi brer baguettens neder- och ovandel med majonnäs (gör din egen eller använd Hellmanns) och fortsätter med ett salladsblad och krispig gurka som fått ligga och dra i iskallt vatten.

Sedan tre skivor paté. André, vår ene resurskock, har snott ihop en fin kycklingpaté med fisksås och grädde, drösvis av vitlök och kryddad med kinesisk femkrydda, en remake av ett recept från vietnamesiskättade kokboksförfattaren Andrea Nguyens Pa-Te Gan Gà från utmärkta kokboken Into The Vietnamese Kitchen .

Har du bråttom och inte vill laga tidskrävande paté när vårsolen gassar kan du använda en god, fransk lantpaté och piffa till med en nypa femkrydda. Det går också fint att bre patén direkt på brödet.

Därefter sweet chili sauce, spetsad med srirachasås och en näve svarvad morot och daikon som vi snabbpicklar i risvinäger, socker och salt. Har jag glömt något? Ja, det vore nog den marinerade löken som vi bytte mot några skivor jalapeño.

Som ni ser på den här bilden så kan bánh mì innehålla massor med trevliga saker: femkryddat fläsk, headcheese/Giò Thú som är en charkuteri gjord på grisöron och tunga (head to tail), kinesisk korv, grillad tofu och diverse spännande köttrester från lammstekar och annat.

Med denna skiss får ni nöja er – själv tänkte jag gå ut i värmen. Om ni tände på de här mackorna och går vidare med innehållet, skriv gärna och berätta i kommentarerna.

Matbloggstoppen
Annons