17 maj 2010
Artikeldebatt: Falafelkärlek!
Läs artikeln och laga recepten! Falafeln må vara Malmös nationalrätt men frågan är om Falafelkungen i Lund inte lagade de allra godaste när det begav sig. Var finns den godaste falafeln? Vad är de rätta och de godaste tillbehören? Kan ni knep för att få dem ännu godare? Ordet är fritt och ditt!
RSS 2.0
Varför ser man alltid kokta kikärtor i alla recept? Är det bara för att det är så svårt att lägga dem i blöt? I stället har man ägg och ströbröd och en massa andra konstigheter i smeten!
Jag måste skaffa mig en köttkvarn :/. Min första falafel gjorde jag själv på en matlagningskurs i tonåren, på ett UNF-läger. Åt den med hoummus och harissa i pitabröd, saligt gott. Kommer inte ihåg om det var på kokta eller okokta men skulle tro att det var det första alternativet. Vitlök, lök och massor med persilja i smeten vill jag minnas.
Jag har gjort falafelsmet (på råa blötlagda kikärtor)i mixern. Det blev bra, men det blir säkert bättre i köttkvarn. Trixet är att köra med impulsknappen och skrapa ner ofta från sidorna och röra om med slickepot så att det blir jämnt malt i hela smeten och inte ”smet” i botten.
Utanför storstäderna är falafel-kunskapen låg. I ex Umeå är hummus ett helt främmande begrepp ppå de ställen där det faktiskt serveras någon variant på falafel. Har försökt överallt där det finns på menyn, men jag möts bara av förvåning. Är det någon som har en vettig förklaring på det här? MAX serverar ju numer också falafel, och där var förvirringen stor när jag frågade efter hummus. Humor!
Mmm.. morötterna!
Jag har försökt återskapa dem med jämna mellanrum sedan Falafelkungen stängde.. Så tack för det receptet.
Men inte ska de vara över en centimeter tjocka… jag minns dem som tunt slantade.
ohhh falafelkungens morotsallad. Det är mitt matminne när man hade ont om pengar och det var mitt i natten eller dagen efter. Underbart. Tack Anna för att du grävt fram det!
Igår serverades det hemmagjorda falaflar hemma hos mig faktiskt! En liten liten hint av kanel och en vacker panering i svart och vit sesam körde jag med, samt några droppar sesamolja i såsen för ännu mer härlig nötig sesamsmak. Dundergott!
Falafel…hårda, grusiga kottar med smak av härsken olja. Jag har tyvärr inte fått smaka the real thing.
Hej – en kortis från Malawi. Kul kunna glädja er falafelkungssälskare därute (jag vet att ni är en hel del).
Till buffé kan den gott vara tjockare
Pappa Brun: Jag tror också de var tunnare för att rymmas i det lilla pitabrödet. Men ta ett större bröd, vetja
Peter: Bra karl reder sig själv!
Åhh vad gott- så glad jag blir! Shakshoka var min räddning när pengarna tröt och hungern var stor. Men är det inte 24 timmar kikärtorna ska blötläggas. Annars ont i magen tror jag…
Emma: Roligt att alla hade sina favoriter. Jag tror faktiskt att jag har skrivit mkt noga angivelser i recepten, så det ska nog inte vara 24 h. Får dubbelkolla mina anteckningar när jag kommer hem. Lite svårt att göra härifrån;)
Apropå blötläggning, måste man byta vatten hela tiden? Det låter så o-ekologiskt, gör det gigantisk skillnad. Sen gör det ju att man inte kan köra den fina natt-blötläggningen som får timmarna att flyga bort.
Emil: Du behöver inte byta vatten hela tiden, men byte av vatten gör att du blir av med en del av de gasframkallande ämnena, så då kanske du kan öka på blötläggningstiden lite om du badar dem över natten. Det gör för all del inget om de blötläggs längre, så länge vattnet är fräscht. Jag fick ändrade planer en gång och lät mina ligga i två dagar – med byte av vatten då och då. Det blev bra det med.
Lite sent på det men… HURRA! Go läsning och receptsamling. De godaste falafflarna jag ätit var på en kibbutz i Israel där den arabiske kocken blandade mycket persilja i smeten. I Tel Aviv åt jag också grymt goda falafflar med lika god hummus. Faaattar inte att hummus knappt existerar på falafelhaken i Sverige. På Jalla Jalla (bergsgatan i Malmö) kan man få det. Men efter israeliska och egyptiska (bondbönsbullar) kan jag inte äta svenska mixfalafel.
tunga grejer, falafelkungen ger bort sina hemligheter… länge sen jag tänkte på det härliga stället
minns när jag åt en falafel mitt i natten i december och sen klättra upp i toppen på julgranen på stortorget alldeles bredvid, granen var rätt hög och vi var flera som hängde där uppe i toppen och vi var rätt glada
Sofia: Ja, visst är det märkligt? Har kanske med tillagningstiden att göra. Hummus på burk smakar urk
Kettil: Du är nog inte den enda som associerar våghalsiga upptåg med Falafelkungen. De generösa öppettiderna borgade för sådana. Ingen av bröderna säljer falafel längre (den ene gick tyvärr bort för några år sedan) och Ilan sysslar med helt andra affärer nu för tiden och tyckte det var roligt att glädja sina gamla stammisar.
Kul att hitta recepten! Jag försökte få loss receptet till morötterna men fick bara ett snett leende och en mix shawarma/falafel med hummus som svar, alternativt en Ajax-Special…
Man fick ju någon form av kål/surkåls-sallad i pitabrödet fick du möjligen recept på den också?