05 september 2009
Artikeldiskussion: Pladdra om plommon!
Har du läst min artikel om plommon? Duger körsbärsplommon bara som föda åt fåglarna? Har du ters på din bakgård eller tampas du med andra olösta plommonmysterier? Läs artikeln, berätta om ditt favoritplommon och dela med dig av dina bästa tips och recept!
RSS 2.0
Plommon är så otroligt användbart i maten, minst lika bra som det mer använda äpplet. Jag ska trotsa min smakförbistring och laga med plommon redan idag. Och så är det ju perfekt till gris!
Favoritplommonen är förstås de egna.
De som man lär ungarna att plocka först när de är så mogna att frukten faller av sig själv. Inte rycka. Bara kupa handen kring det svala plommonet och känna den lätta tyngden när det hamnar i handen.
Av sorten röd Viktoria, ofta lätt immiga av morgonsolens strålar, var mina. Tyvärr tog en höststorm trädet för några år sedan.
De ersatte ofta hela tomater i lammgrytan, salsan och så konserverades de in på gammalt vis hela i simmig sockerlag. Just att de är hela är viktigare än dyr konjak i lagen. Kärnorna ger must och en fin smak av bittermandel.
Lotta: Du får ge dig ut och ta rätt på de vilda istället! Det där med att ersätta tomater med plommon tycker jag är ett mycket användbart trick. Tänkte prova en köttfärssås med fläskfärs, plommon, lök och kanel.
Jag letar fortfarande efter krikon. Minns det strama, lite beska från barndomens somrar norr om Österlen, där växte dom överallt. Eller var det ters???
Det var faktiskt just köttfärssås jag tänkte på när jag gjorde det här plommonreceptet:
http://sydsvenskan.se/mat-och-dryck/article513216/Sotsalta-explosioner-av-frukt.html
Vad kul att du skriver om körsbärsplommonen – jag har just ”upptäckt” dem, både att de finns, och att de finns lite överallt här i Skåne!
En sak till. Varför kallar du dom körsbärsplommon? Jag har alltid bara hört, och sagt, mirabeller?
Ahh, så nu vet jag namnet på de där små plommonen min dotter plockar fickorna fulla av på dagis… Jag har inte lagat något av dem, bara provsmakat lite; de är lite sura i skalet.
(Och ters har jag aldrig hört talas om. Jag var tvungen att visa bilden för min man och han har inte heller sett dem. Det ser ju ut som blåbärsträd – intressant!)
Lisa: Sockersöt färs, mmm. Det hade jag missat (och jag som tycker att jag läser söndagsbilagorna så noga)
Emma: Enligt Lennart så är det troligen inte ters på Österlen.Krikonen är lite större, mer ovala till formen, och alltid blå. Cerasiferan är dem vi träffar på överlag (Lennart och Marie Widén kollade dem vid Måryd), mirabeller är ett högre växande träd med sötare frukt.
Viktoria: Spana in träden i Botan, mittersta ingången vid Göteborgs nation, till vänster. Ett saknar en gren
Jag böjer ödmjukt mitt huvud inför detta kataklysmiska överflöd ur Kunskapens källa…
Vi har några som är gula som vi har kallat för krikon, fast jag förstår att krikon alltid är blå?! Vad är det gula i så fall?
http://vallasensvardshus.blogspot.com/2009/08/tisdagen-i-bilder.html
Frågorna hopar sig… Jag har bett Lennart Engstrand gå in och berätta mer om definitionerna mellan de olika sorterna. Har ni fler frågor, passa på att ställa dem, så ska han görasitt bästa för att svara!
Plockade 10 kg igàr: Stora ovala blà som heter quetsches här i Frankrike, det finns 5 gànger sà mycket kvar pà trädet som väntar pà att mogna färdigt.
I början pà augusti plockade jag 15 kg smà runda gulröda mirabelles. Dessa är hopplösa att kärna ur sà de àkte in hela i frysen och kommer att bli gelé. Kokar bara ett par burkar i taget för att inte ha 100 burkar i skàpet särskilt som det finns bara en person i hushàllet som äter sylt och gelé.
Plommon och botanik
Det är inte möjligt att ge exakta definitioner på de olika typerna av plommon. Det finns inga skarpa gränser mellan dem och faktiskt används namnen lite slarvigt och ibland med lokala skillnader. Men man kan försöka:
Japanskt plommon (Prunus salicina) odlas inte hos oss men importeras i massor året om. På vintern finns bara japanskt plommon i butiken. Frukterna är stora, ibland stora som persikor, klotrunda och kan vara rödaktiga, blåaktiga eller gula. Smaken är en smula fadd, inte alls så bra som europeiska plommon.
Körsbärsplommon (Prunus cerasifera) är en art som kommer från sydöstra Europa och delar av Asien. Hos oss odlas den mest som prydnadsträd. Den blommar kopiöst på våren men bara under några få dagar. Mycket sortrik. Hit hör blodplommon som har mörkröda frukter och mörkröda blad. Frukterna är klotrunda, gula, röda, violett eller mörkblåa, 2 – 3 cm stora. Smak varierar. Vissa goda, andra fadda. Ofta ympunderlag för andra arter i släktet och tar lätt överhanden. (Emma – körsbärsplommon har något porslinsartat i skalet, medan mirabeller är matta)
Plommon (Prunus domestica) består av många olika sorter, som ofta indelas i olika dåligt definierade grupper. Sådana är:
Egentliga plommon som ’Victoria’, ’Opal’, ’Allmänt Gulplommon’ och ’Czar’. Gemensamt är att trädet har en kraftig stam och vanligen saknar tornar. Frukterna är 3 till 6 långa och har en flat kärna med slät yta och som släpper från fruktköttet. Till gruppen hör de allra flesta odlade plommon och ibland indelas gruppen i rundplommon (Reine Claude), äggplommon och halvsviskon.
Krikon är en typ av plommon med risig krona och grentornar. Frukterna kan vara runda eller avlånga, ofta utan fåra, små och svartblå eller ljusgula. Kärnan sitter fast i fruktköttet. Krikon odlas allt mindre i Sverige men ses ofta kring gamla gårdar.
Mirabeller har små (2 – 3 cm), klotrunda frukter, vanligen gula med små röda prickar och en rund kärna. De är söta och fastköttiga och passar bra till sylt och marmelad eller inlagda. Mirabeller är ofta buskar.
Sviskon är storfruktiga plommon med långsträckta frukter, som avsmalnar år båda hållen. Kärnan är smal, oval till spolformig. Mogna sviskon har en stark, angenäm smak. Goda att äta och bra till plommonbrännvin.
Katrinplommon är torkade, blåa plommon, ofta sviskon.
Tersen, terser eller terisser är små, klotrunda plommon som växer mest i nordöstra Skåne och på de skånska åsarna. Ser ut som en hybrid mellan krikon och slånbär. Kanske bäst i sötsura inläggningar eligt fru Wollbergs recept.
Lennart! Ett superstort tack till dig för att du ville gå in och dela med dig av denna plommonnyckel. Där fick jag för att krikonen a-l-l-t-i-d var avlånga och blå… och mirabellerna, som jag var bombsäker på var stora träd, eller är det bara utomlands http://fransktkok.typepad.com/i_mitt_franska_kk/2005/09/clafoutis_de_mi.html? Oberäkneliga är de visst, hela högen
Aha vad intressant. Nu vet jag att quetsches heter sviskon pà svenska. Letade efter min sabla Nordsteds hela förmiddagen för att hitta översättningen. Och mirabelles är mirabeller.
Tack tack
Spännande läsning
och mirabeller(?) fanns på Morot & Annat för ett tag sedan, bild finns här:
http://taffel.se/bilder/d/44880-2/mirabeller_portlak_bonor_02.jpg
Förutom plommonsås till vårullar är marmelad det bästa jag vet av plommon. Testade Lisas plommonmarmelad med varma kryddor och den var ljuvlig, jag använde bourbonvanilj för det var vad jag hade hemma men kanske tahiti hade fungerat bättre? Kryddor och annat jag gillar till plommon är kanel och stjärnanis (som i tidigare nämnda marmelad), kardemumma, rosenvatten, mynta, valnötter och jordnötter.
Hm, Sofia: Dina mirabeller ser ju helt annorlunda ut än de franska i länken ovan. Är det svenska mirabeller på låga buskar som ser ut så till skillnad från franska mirabeller på träd?
A pro pos plommonmarmelader tipsade min schweitsiska granne om att brukar göra marmelad (på röda eller blå plommon) med färsk ingefära och färsk rosmarin. Har ej prövat själv men det låter spännande. Till gula plommon använder hon vanilj och mandel.
Men då var det kanske rätt att kalla dem krikon ändå, eller så är det vanliga plommon. Bra information. Tusen tack!
Ja du Mimi, på bilden är de väldigt lika de gula körsbärsplommon jag plockat (som Lennart har verifierat är just denna sort) Men de skulle förstås även kunna vara gula krikon
Är det någon som vet om Mirabelle har mindre blad ?
Har ett träd som jag först trodde var stora körsbär på, men insåg senare att det måste vara små plommon ca 2cm i dm, gula med lite rött på, medans några är lite mer röda (kanske olika mognad). Bladen är 1,5 cm bred och ca 3cm långa.
Kan det vara Mirabelle och är dom ätbara ?
Dom bilder jag har hittat har större blad.
Mia: Ruskigt svårt att avgöra utan att se dem, men både prunus cerasifera, alltså körsbärsplommon, och mirabeller har blad i den storleken (jag mätte mina p c). Kolla fruktens skal när den mognar och se om den som Lennart säger ovan: ”har något porslinsartat i skalet, eller är matta”.
Minns ett plommonrecept jag läste för över 30 år sedan. Det började med.
-räkna de plommon du lägger i grytan.
Underförstått så du kan vid färdigkokning kan kontrollera att alla kärnorna är borttagna.
Liten historia ang krikon. Granne har ett bestånd av 20-talet träd. Höga och smala typ popplar.
- Är dina krikon mogna än?
- Antager det för min son bad om en sked igår för att kunna ”rensa sin ficka”.